מתכון: פלודני טבעוני

מתכונים

מוצרים

הירשמו כאן ותהנו מהנחות והטבות מיוחדות. בנוסף, תתעדכנו ראשונים בחדשות, מתכונים ומבצעים.

מוכנים לפורים? זה לא פורים בלי משלוח מנות, וזה לא משלוח מנות בלי פלודני.

פלודני זו אהבה הונגרית יהודיה מתוקה. מתאהבים בה ממבט ראשון ואי אפשר להפסיק. מדובר במאפה שכבות של בצק פרסבורגר (בצק שמרים פריך) ללא מרגרינה, שביניהן שכבות מילוי של פרג, תפוחים, אגוזים וריבה. הפלודני מזוהה במיוחד עם יהודי הונגריה. בבודפשט תמצאו את הפלודני בקונדיטוריות הכשרות, כשהיא נאפית באהבה לפי מתכונים משפחתיים שעברו במשך דורות מפה לאוזן. ההגשה האלגנטית ושילוב הטעמים העדין והעשיר של הפלודני הופך אותה לכוכבת ראשית במשלוחי מנות.

פלודני טבעוני

הפעם מדובר במתכון יחסית מורכב, שדורש זמן וסבלנות. יחד עם זאת, תבנית אחת 20X30 של פלודני תספיק ללפחות 8 משלוחי מנות, לצד אזני המן ועוגות שתכינו בקלות ומהירות ע"י התערובות של סינמון גרל.

מלית תפוחים בהכנה

שכבת בצק עם מלית ריבת שזיפים

בצק

מה צריך?

1 גביע רסק תפוחים (113 גר')

45 גרם אבקת סוכר (1/3 כוס)

גרידה מרבע לימון

1/4 כפית מלח

200 גרם שמן קוקוס רך

3 כוסות קמח

כפית וחצי שמרים יבשים

אופן ההכנה:

1. מערבבים במהירות גבוהה 2 דקות בקערת מיקסר עם "בוחש גיטרה" את הרסק, אבקת סוכר, גרידה, מלח ושמן קוקוס, עד שמתקבל קרם חלק.

2. מוסיפים את הקמח והשמרים ומערבבים עוד 3 דקות במהירות בינונית. מתקבל בצק במרקם של מרציפן רך.

לחלק את הבצק לחמישה חלקים שווים.

*אין צורך להתפיח או לקרר את הבצק. הוא יהיה פריך מכיוון שמדובר בבצק מאוד שמן.

מליות:

לפי המתכון של דודה-מרי'קה מבודפשט

שכבת מילוי ראשונה: פרג

מה צריך?

150 גר' פרג טחון

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כוס יין לבן

להוסיף מים במידת הצורך.

אופן ההכנה:

1. מביאים מערבבים את כל הרכיבים בסיר קטן על הגז ומביאים לרתיחה.

2. מנמיכים את האש ומבשלים עד שמתקבל מרקם דייסה סמיכה במיוחד. מצננים ומוסיפים מעט קליפת לימון מגוררת ומערבבים.

שכבת מילוי שנייה: תפוחים

מה צריך?

1.5 ק"ג תפוחי גראנד סמית קלופים ופרוסים.

1.5-2 כוסות יין לבן

מקל קינמון.

ניתן להוסיף סוכר לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. מבשלים על הגז עד שהתפוחים מתרככים.

2. מסננים מהמים ומערבבים עם מעט פירורי לחם.

שכבת מילוי שלישית: קרם אגוזי מלך

מה צריך?

200 גר' אגוזי מלך טחונים

1/2 כוס סוכר חום

1/3 כוס מים

מעט קינמון

להוסיף מים במידת הצורך.

אופן ההכנה:

1. לערבב הכל בסיר קטן על הגז ולהרתיח.

2. להנמיך את האש ולהמשיך לערבב עד שנוצר מרקם של ממרח.

שכבת מילוי רביעית:

ריבת/קונפיטורת שזיפים או משמש

הרכבה ואפייה:

1. מחממים תנור לטמפ' 170°.

2. מרדדים 1/5 מהבצק עם מערוך לעובי דק ככל האפשר ומניחים בתבנית 20×30.

*בצק פרסבורגר הוא שמן מאוד ולכן מתפרק. מומלץ לרדד בין שני ניירות אפייה.

3. מפזרים מעל שכבת הבצק את שכבת הפרג באופן אחיד.

4. מרדדים 1/5 מהבצק דק ככל האפשר ומניחים מעל שכבת הפרג.

5. מפזרים מעל שכבת הבצק השנייה את שכבת התפוחים באופן אחיד.

6. מרדדים 1/5 מהבצק ומניחים מעל לשכבת התפוחים.

7. מפזרים מעל שכבת הבצק השלישית את קרם האגוזים.

8. מרדדים 1/5 מהבצק דק ככל האפשר ומניחים מעל לשכבת האגוזים.

9. מורחים את הריבה או הקונפיטורה מעל שכבת הבצק הרביעית באופן אחיד.

10. מרדדים שכבת בצק אחרונה דק ככל האפשר ומניחים מעל לשכבת הריבה/קונפיטורה. אופים במשך 30-40 דקות.

פלודני טבעוני

לאחר האפייה יש לצנן. לאחסן מכוסה ובקירור. יש לפרוס את העוגה כשקרה (אחרת הפלודני מתפרקת). מומלץ להגיש קר.

מתכונים

מוצרים

הירשמו כאן ותהנו מהנחות והטבות מיוחדות. בנוסף, תתעדכנו ראשונים בחדשות, מתכונים ומבצעים.